Сушёные белые грибы отличаются от свежих вкусом и ароматом. 1 Они более концентрированные, с насыщенным вкусом и запахом. 12

По химическому составу сушёные грибы отличаются от свежих. 3 Количество белка в свежих грибах достигает 2–3%, а в сушёных увеличивается до 30%. 3 При высушивании за счёт уменьшения количества влаги увеличивается количество сухих веществ, в частности белка. 3

Энергетическая ценность сушёных грибов выше, чем у свежих. 3 Если у свежих грибов она невысока и колеблется в пределах 20–30 ккал на 100 г продукта, то у сушёных грибов она возрастает в 10 раз. 3