Рецепты блинов на прокисшем молоке отличаются от обычных блинов некоторыми особенностями приготовления. 13

Тесто для блинов на кислом молоке готовится так же, как и для обычных блинов. 1 Единственное отличие — вместо обычного молока нужно взять кислое. 3

В состав блинов на кислом молоке обычно входит сода, чтобы она погасила образовавшуюся молочную кислоту. 1 Благодаря этой реакции при выпекании блинчиков образуются красивые дырочки. 3

Блины на кислом молоке получаются более пышными. 13 При этом тонкие блины на кислом молоке можно готовить без соды. 1

Также в некоторых рецептах блинов на кислом молоке используется кипяток, который делает тесто более жидким, а выпечку — тонкой и ажурной. 23