Чем отличаются разные виды желе как начинка для торта?

Некоторые виды желе как начинки для торта и их особенности:

• Ягодное конфи. 4 Желе из плодового пюре, в котором нет кусочков ягод. 4 Масса готовится достаточно стабильной, чтобы её можно было использовать как ровную прослойку для тортов и пирожных. 4
• Компоте. 14 Желе с кусочками фруктов и ягод. 1
• Желе на пектине (мармелад). 1 У такого желе более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. 1
• Ягодная желейная прослойка (кули). 1 В мировой кондитерской практике так называют желейную прослойку. 1 Если в десерте требуется полужидкая мягкая начинка, то используют кули. 4

Также желе может отличаться по виду используемого загустителя. 2 Распространённые варианты: желатин, пектин и агар-агар. 2 У каждого из них свои особенности:

• Желатин — животного происхождения, имеет лёгкий привкус и специфический аромат. 2
• Пектин — растительного происхождения. 2
• Агар-агар — на основе водорослей, без каких-либо ароматов и вкусов. 2 От выбранного загустителя зависит плотность готового продукта. 2