Чем отличаются пластинчатые грибы от трубчатых в плане пищевой ценности и вкусовых качеств?

Пластинчатые и трубчатые грибы отличаются по пищевой ценности и вкусовым качествам. 14

Пищевая ценность:

• Трубчатые грибы (белые, подберёзовики, маслята) богаты сахарами. 25 Содержание сахаров в ножках грибов выше, чем в шляпках. 2 Шляпки, в отличие от ножек, в большей степени богаты белковыми соединениями. 2
• Пластинчатые грибы (шампиньоны, лисички, рыжики, волнушки, грузди) богаты витаминами группы В, фосфором, витамином D, селеном и калием. 3

Вкусовые качества:

• Трубчатые грибы обладают сладковатым вкусом благодаря содержанию гликогена и сахаров. 25
• Пластинчатые грибы имеют своеобразный вкус и запах благодаря экстрактивным веществам, которые в них содержатся в большом количестве. 25

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории: 5

• К первой категории относятся ценные и вкусные виды (например, рыжики, грузди настоящий и жёлтый, белый гриб). 5
• Ко второй категории относятся хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим (например, берёзовики настоящий и розовеющий, осиновики и др.). 5
• Грибами третьей категории считаются виды не очень плохие, но и не очень хорошие на вкус (например, берёзовик болотный, моховик зелёный и др.). 5
• К четвёртой категории причисляют грибы с невысокими вкусовыми качествами (например, лисички ложные, скрипицы, грузди перечные и т.п.). 5

Таким образом, пластинчатые грибы могут быть более богаты витаминами и экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, в то время как трубчатые грибы обычно отличаются высоким содержанием сахаров (особенно в ножках). 25