Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко отличаются температурой обработки и сроками хранения: 1

1. Пастеризация. 1 Молоко нагревают, как правило, до 70–85 °С. 1 Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней. 1
2. Ультрапастеризация. 1 Молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–5 секунд, а затем резко охлаждают. 1 За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления. 1
3. Стерилизация. 1 Молоко нагревают до 100 °С. 1 При такой температуре его выдерживают от 10 до 20 минут, затем охлаждают. 1 Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топлёное. 1

Пастеризованное молоко считается более полезным, чем стерилизованное и ультрапастеризованное. 3 За счёт щадящего режима обработки в нём сохраняется максимальная часть витаминов и полезных микроорганизмов, особенно если нагрев производится без доступа кислорода. 3

Ультрапастеризованное молоко по содержанию полезных микроэлементов уступает пастеризованному, но опережает стерилизованное. 3

Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса. 2 Хранится такой продукт в закрытой таре до шести месяцев, в открытой — 96 часов. 2

Выбор между этими видами молока зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.