Основные отличия классических русских щей от украинских борщей:

1. Ингредиенты. 15 В борщ обязательно входит свёкла, а в щи её не добавляют. 15 Основа щей — капуста, которая может быть любой: свежей или квашеной, белокочанной или пекинской. 28 В борщ также могут входить помидоры, красный перец, зелень и различные специи. 1
2. Цвет. 1 Из-за свёклы борщ имеет насыщенный красный оттенок, а цвет щей может иметь разные оттенки: от светло-жёлтого до тёмно-зелёного. 1
3. Приготовление овощей. 1 Для борща овощи сначала обжаривают (кроме картошки), а для щей сразу отваривают без предварительного обжаривания. 1
4. Вкус. 1 Благодаря свёкле борщ получается более насыщенным, сладковато-кислым на вкус, а вкус щей более мягкий и нейтральный (если это не кислые щи). 1