Классические эчпочмаки по-татарски отличаются от других вариантов блюда способом приготовления. 23 Начинка в них кладётся сырой, и в процессе готовки внутрь заливается кипяток или мясной бульон. 2

Некоторые другие отличия:

• Тесто. По классическому рецепту используется дрожжевое тесто, но со временем хозяйки стали применять слоёное, пресное или даже песочное. 1
• Мясо. По классическому рецепту берут баранину или гуся, но хозяйки могут изменять рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. 1 Например, основным ингредиентом для начинки может стать курица. 1
• Подача бульона. В современном варианте бульон не добавляют внутрь, а подают отдельно. 3