Чем отличаются кальмары от осьминогов в кулинарии?

Некоторые отличия кальмаров и осьминогов в кулинарии:

• Размер: в целом кальмары меньше осьминогов. 1
• Форма головы: у кальмаров она треугольная, у осьминогов — круглая. 1
• Количество рук: у осьминогов — восемь, у кальмаров — тоже восемь, но ещё есть два специализированных щупальца и мантия. 1
• Наличие панциря: у осьминогов его нет, у кальмаров — есть, он находится внутри тела. 1
• Текстура мяса: мясо осьминога менее жёсткое, чем у кальмаров. 1
• Способ приготовления: в отличие от кальмаров, осьминогов, особенно большие щупальца, нужно довольно долго варить или тушить — около часа. 3
• Вкус: кальмары имеют мягкий вкус с ореховыми нотками, осьминоги — самый нежный вкус у молодых, у «взрослых» осьминогов нужно больше усилий, чтобы добиться мягкости и тонкого вкуса. 14