Искусственные красители и натуральные в составе киселя отличаются по происхождению и свойствам.

Искусственные (синтетические) красители получают методом химического синтеза, они не имеют естественных природных аналогов. 1 В состав таких красителей могут входить не только пигменты, но и пищевые наполнители, лимонная кислота в качестве консерванта, декстрин или другие эмульгаторы. 3 Искусственные красители обеспечивают стабильные насыщенные цвета, имеют низкую себестоимость, не зависят от сезонности. 1

Натуральные красители получают из пищевых продуктов или других источников сырья растительного или животного происхождения. 1 Например, из листьев и семян растений, сока фруктов и овощей, ферментированных растительных продуктов и специй. 1 Также натуральные красители производят из растительного угля и различных геологических материалов. 1

Некоторые отличия:

• Безопасность: искусственные красители могут быть вредны для организма, так как содержат вредные вещества. 2 Натуральные красители безопасны для использования, не содержат консервантов и вредных веществ, содержат витамины и имеют приятный вкус. 2
• Чувствительность к условиям: синтетические красители менее чувствительны к условиям технологической обработки и хранения по сравнению с натуральными. 1 Натуральные красители не подходят для окрашивания продуктов длительного хранения, а также подвергающихся воздействию высоких температур. 1