Говяжьи щёчки отличаются от других частей говяжьей туши тем, что это лицевая мышца, которую корова активно использует для пережёвывания пищи. 5 Благодаря постоянной работе она становится нежной и сочной, наполненной коллагеном, который придаёт блюду особую шелковистость. 5

Ещё одно отличие — консистенция: говяжьи щёчки более рыхлые, чем мясо, и намного жирнее. 3

Для приготовления щёчки рекомендуется долго тушить или варить (не менее двух часов), чтобы они стали мягкими и нежными. 35

Таким образом, говяжьи щёчки обладают уникальными вкусовыми и текстурными особенностями, которые делают их деликатесным блюдом во многих кухнях мира. 24