Чем отличаются филейные части мяса от остальных?

Филейные части мяса, такие как вырезка, толстый и тонкий край, отличаются от остальных частей туши мягкостью и нежностью. rusbelarus.ru lisa.ru

Это связано с тем, что чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. lisa.ru Филейное мясо считается деликатесным и востребовано в составе дорогих и качественных блюд. 1000.menu

Кроме того, филейные части обычно бескостные. www.meatprod.ru

Например, куриное филе — это область грудки, очищенная от киля и кожи. www.meatprod.ru