Дрожжевые лепёшки, приготовленные в тандыре, отличаются от обычных жареных на сковороде способом выпечки. 13

В тандыре лепёшка пропекается на разогретой стенке печи, получая тепло напрямую без помощи воздуха. 1 При этом лицевую поверхность лепёшки быстро и сильно разогревают инфракрасные лучи от углей. 1 Из-за этого корочка на лепёшке получается тонкой и нежной. 1

В то время как при жарке на сковороде лепёшка пропекается за несколько минут под воздействием горячего воздуха. 1

Также тандырные лепёшки обычно имеют характерную форму: в середине они тоненькие, а остальная часть более «пушистая» шириной около 2 сантиметров. 2