Чем отличаются черные зрелые оливки от зеленых?

Некоторые отличия чёрных зрелых оливок от зелёных:

• Цвет. vk.com ru.wikipedia.org Зелёные оливки собирают до полной спелости, когда они ещё зеленоваты, а чёрные — после полной спелости, когда они приобретают характерный тёмный оттенок. vk.com
• Вкус. vk.com Зелёные оливки часто имеют более крепкую и кисловатую текстуру, а их вкус может быть более остро-сладким. vk.com Чёрные оливки, напротив, имеют более мягкую текстуру и более насыщенный вкус, иногда с нотками фруктов и орехов. vk.com
• Текстура. insanelygoodrecipes.com Зелёные оливки более твёрдые, плотные и хрустящие, а чёрные — более мягкие, гладкие, менее твёрдые и несколько мясистые. insanelygoodrecipes.com
• Обработка. vk.com insanelygoodrecipes.com Зелёные оливки часто обрабатывают с помощью щелочи, чтобы уменьшить горечь и придать им мягкий вкус. vk.com После этого они могут быть маринованы или солёны. vk.com Чёрные оливки, напротив, чаще всего обрабатываются с помощью соли или солевого раствора, что помогает сохранить их цвет и текстуру. vk.com