Чёрные и белые трюфели отличаются по вкусу и применению:

Вкус:

• Чёрные трюфели имеют более сильный вкус и подлежат приготовлению, благодаря чему их используют для соусов и других рецептов. 1 Вкус у них мягкий, сладкий и слегка горьковатый. 1
• Белые трюфели считаются более утончёнными, их аромат более сложный. 1 Вкус немного более острый, может напоминать чеснок или лук-шалот. 10

Применение:

• Чёрный трюфель чаще используют для приготовления, например, ароматных соусов или нежной пасты. 5
• Белый трюфель используют в основном в сыром виде, чтобы не потерять утончённый вкус. 5 Его добавляют в более изысканные блюда, например, к фуа-гра и экзотическим видам мяса и птицы. 1