Чем отличаются булочки с маком от классических маковых рулетов?

Возможно, имелись в виду различия в приготовлении булочек с маком и маковых рулетов.

Рулет с маком обычно готовят из теста, которое раскатывают в большой лист, тонкий или толстый, в зависимости от рецепта. en.wikipedia.org Затем по тесту распределяют начинку и раскатывают его в длинный цилиндр или бревно. en.wikipedia.org Традиционно рулет смазывают яичным белком, оставшимся от желтка, использованного в тесте. en.wikipedia.org

Булочки с маком могут готовиться по разным рецептам, например, из дрожжевого или бездрожжевого теста. povar.ru В зависимости от рецепта булочки могут иметь разную форму, например, быть в виде «улитки» или сдобными булочками-плетёнками с маком и корицей. povar.ru

Таким образом, возможно отличие в способе приготовления: для рулета с маком характерен определённый порядок действий, в то время как булочки с маком могут готовиться по разным рецептам и иметь разную форму.