Основные отличия биточков от котлет:

• Форма: котлеты имеют более плоскую форму, а биточки — вытянутые и довольно высокие, почти круглые в разрезе. 1
• Способ приготовления: котлеты только обжариваются или доводятся после обжаривания в духовке, то есть их поверхность имеет относительно сухую золотистую корочку. 1 Биточки же имеют выпуклую форму, могут обжариваться или запекаться, но после обязательно заливаются соусом и доводятся до готовности уже в нём. 1
• Текстура: котлеты должны быть суховатыми, в то время как биточки часто готовятся на пару или тушатся в бульоне, соусе. 4

Таким образом, округлая выпуклая форма биточков позволяет им сохранять первозданный внешний вид в процессе тушения с соусом. 1