Основное отличие биточков от котлет по технологии приготовления заключается в следующем:

1. Котлеты чаще всего просто обжаривают на сковороде до золотистой корочки, либо после обжарки доводят до готовности в духовом шкафу. 4 Благодаря этому поверхность котлет имеет относительно сухую, хрустящую корочку. 4
2. Биточки, помимо обжарки, часто тушат в соусе или в собственном соку, что делает их более сочными и нежными. 4 Округлая выпуклая форма биточков позволяет им сохранять первозданный внешний вид в процессе тушения с соусом. 1

Таким образом, котлеты готовят путём обжарки, а биточки — путём обжарки или запекания, а затем тушения в соусе. 14