Твёрдые и мягкие сорта сыра отличаются содержанием и усвояемостью белков.

Твёрдые сыры — концентрированный источник белка высокого качества, содержат все необходимые аминокислоты. 2 В процессе созревания белки частично расщепляются, что улучшает их усвояемость. 2 Твёрдые сыры богаты лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами. 3

Мягкие сыры — рекордсмены по содержанию аминокислот и белка. 1 Технология их производства позволяет обогатить их полезными белками сыворотки, которые отсутствуют как в твёрдых сырах, так и в твороге. 3 Усвояемость организмом белков из мягкого сыра в два-три раза выше, чем из сыров твёрдых сортов. 4