Вопросы к Поиску с Алисой
Чем отличается запеченный угорь для роллов от свежего?
Возможно, имелись в виду различия между угрем, приготовленным по разным технологиям.
Для роллов используют специально замаринованный жареный угорь унаги. rollserv.ru Его готовят по определённой последовательности: rollserv.ru
- Обжаривают на углях, где из угря вытапливается жир. rollserv.ru Дым от горящих капель поднимается и пропитывает рыбу особым ароматом. rollserv.ru
- Рыбу дополнительно обваривают на пару. rollserv.ru
- Угорь погружается в соус унаги, где маринуется некоторое время. rollserv.ru
- Замаринованную рыбу упаковывают в вакуум и отправляют в шоковую заморозку. rollserv.ru Такой метод позволяет сохранить максимум полезных свойств и не потерять уникальный вкус. rollserv.ru
Угорь холодного копчения, который можно найти в супермаркете, не подходит для приготовления роллов. sushiwok.ru rollserv.ru По вкусу такой продукт полностью отличается от угря, используемого для блюд японской кухни. rollserv.ru Структура рыбы холодного копчения также не подходит для роллов. rollserv.ru
Таким образом, основное отличие заключается в технологии приготовления: для роллов используют специально замаринованный жареный угорь, а для других блюд — рыбу холодного копчения.
