Чем отличается японская техника тимбэй от европейских методов разделки рыбы?

Некоторые отличия японской техники тимбэй от европейских методов разделки рыбы:

• Техника вырезания позвоночной и рёберных костей. www.tojiro.ru В европейской традиции используют узкий филейный нож, которым отделяют филе от позвоночной кости и рёбер, вводя нож в спинку от головы и двигая его сперва вдоль позвоночника, а затем — рёбер. www.tojiro.ru У брюшка филе подрезается и отделяется от костей. www.tojiro.ru В японской традиции эту операцию выполняют дебой, последовательно отделяя по обе стороны позвоночника два пласта с рёбрами. www.tojiro.ru
• Использование инструментов. vk.com dzen.ru Японский нож для разделки рыбы заточен только с одной стороны, что помогает нарезать рыбное филе идеально ровными кусками. vk.com Также в японской технике применяют тонкие, острые инструменты и практикуют технику «yawaraka» («мягкое») для бережного обращения с продуктом. dzen.ru

Кроме того, в средиземноморской технике обработки рыбы используются широкие острые ножи, обеспечивающие лёгкое отделение филе от костей. dzen.ru

Пользователь

Время добавления