Вырезка отличается от других частей говядины своей нежностью и мягкостью. 13 Она получается мягкой даже при минимальной термической обработке и никогда не бывает жирной. 13

Вырезка — это мышца, которая находится с внешней стороны спины туши и расположена так, что нагрузки в течение жизни животного на неё не приходятся. 5

Некоторые другие отличия вырезки от других частей говядины:

• Однородность. 5 Вырезка — однородное не волокнистое мясо без жил. 5
• Длина. 5 Говяжья вырезка не может быть длиннее 45 сантиметров. 5
• Ширина. 5 По ширине вырезка всегда тоньше антрекота. 5
• Цвет. 5 Вырезка равномерно окрашена и по цвету темнее антрекота. 5

Из вырезки готовят, например, филе миньон, ростбиф, бефстроганов. 1 Её можно запекать или просто жарить. 1