Вяленая говядина отличается от обычной плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом. 2 Это происходит из-за процесса сушки, в ходе которого из мяса удаляется основная часть влаги. 2 В результате такой обработки мясо становится плотным, а его вкус концентрируется. 2

Некоторые другие отличия вяленой говядины от обычной:

• Долговечность хранения. 27 Вяленое мясо может храниться долго, например, в холодильнике — до четырёх месяцев, а в вакуумной упаковке — до полугода. 15
• Удобство хранения и транспортировки. 2
• Универсальность использования. 2 Вяленое мясо можно использовать для приготовления закусок, а также в качестве самостоятельного блюда. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что вяленая говядина проходит специальную обработку, которая придаёт ей определённые вкусовые и текстурные особенности.