Вкус устриц из разных регионов отличается из-за особенностей среды обитания (мерруара). 13 На вкусовые характеристики влияют, например:

• Солёность. 1 Чем она меньше, тем нежнее мякоть. 1
• Рацион. 1 Устрицы питаются фитопланктоном, и его состав сильно зависит от водоёма. 1
• Температура. 1 Обычно устрицы из холодных вод более крупные и мясистые. 1
• Глубина. 1 Солнечные ванны придают моллюскам сладость, и чем меньше глубина, тем больше солнечных лучей достигает их раковин. 1
• Стрессы. 1 Считается, что те устрицы, которые живут в заливах со спокойными водами, нежнее на вкус. 1

Некоторые примеры вкусовых отличий устриц из разных регионов:

• Японские устрицы. 1 Почти все японские устрицы, независимо от вида и названия, отличаются нежными сливочными нотками во вкусе. 1
• Крымские устрицы. 1 Низкая солёность водоёма и обилие солнечных лучей делают их мясо сладким, ароматным и сочным. 1
• Устрицы Восточного побережья Америки. 5 Как правило, устрицы Восточного побережья имеют каплевидную форму, твёрдое, жевательное мясо и более сильный и солёный вкус. 5
• Устрицы Западного побережья Америки. 5 Устрицы Западного побережья обладают чистым, свежим вкусом с более фруктовыми нотками и сочной кремовой текстурой. 5