Вкус и текстура копчёной скумбрии горячего и холодного копчения отличаются. 13

Вкус:

• Скумбрия горячего копчения приобретает насыщенный и приятный вкус с характерным оттенком «дымка». 1 Она мягкая и сочная, имеет яркий аромат и пикантный вкус, буквально тает на языке. 1
• Скумбрия холодного копчения имеет более упругую текстуру, отделить мясо от кожи сложнее, но его проще нарезать на красивые кусочки. 1 «Дымный» вкус присутствует, но выражен слабо, зато вкус рыбы по-настоящему раскрывается, ведь сохранённые жиры Омега-3 делают его приятным, а саму скумбрию — сочной. 1 Она также более солёная. 1

Текстура:

• Скумбрия горячего копчения отличается очень нежной текстурой, её мясо легко отделяется от кожи и костей. 1
• Скумбрия холодного копчения имеет более округлое и плотное мясо, отделить его от костей сложнее, но удобнее нарезать. 5