Некоторые отличия варенца и ряженки в промышленных условиях:

• Бактериальный состав. 10 Варенец заквашивается только молочнокислыми стрептококками, а ряженка может быть заквашена и молочнокислыми стрептококками, и смесью из молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. 410 В результате варенец обычно имеет немного более кислый вкус, чем ряженка. 4
• Состав. 410 Для производства варенца нужно топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сметана, сливки и/или другие). 4 Ингредиентов ряженки меньше — это только топлёное молоко и закваска. 4
• Пищевая ценность. 4 Стандартный показатель для ряженки — более 3% белка, для варенца протеинов может быть меньше — не менее 2,6%. 4
• Цвет. 410 Ряженка имеет светло-кремовый оттенок, а варенец — от молочного до кремового. 4
• Жирность. 110 В отличие от ряженки, варенец, произведённый промышленным способом, имеет жирность не более 2,5%. 1