Ванильный экстракт — это спиртовая настойка стручков ванили. 48 Промышленные экстракты делают на разбавленном спирте, дома используют крепкие алкогольные напитки: водку, коньяк, ром. 4 Иногда к экстракту добавляют сахар и красители, но лучшим считается состав из ванили, спирта и воды. 4

Ванильный сахар — это смесь сахарной пудры (реже — сахара) с порошком натуральной ванили или её искусственным заменителем — ванилином. 2 Он бывает двух видов: натуральный (на основе ванильных стручков) и искусственный (с использованием синтетического ванилина). 7

Таким образом, основное отличие в том, что ванильный экстракт — это концентрированная жидкость, которая представляет собой настаиваемые на спирте измельчённые стручки ванили, а ванильный сахар — это сахар, который ароматизирован ванильными бобами. 1

Ванильный экстракт используется для ароматизации уже готовых блюд, так как неустойчив к высокой температуре. 1 Ванильный сахар добавляют в основу теста или кондитерской массы, в десерты, к йогуртам и сладким соусам, в качестве посыпки к готовым кондитерским блюдам. 1