Тушёная мойва и варёная отличаются способом приготовления:

• Тушёная мойва тушится в небольшом количестве жидкости или даже в собственном соку, например, в соусе, молоке, бульоне, овощном отваре или соках. 3 После закипания мойвы в сковороде достаточно 10–15 минут на небольшом огне. 2
• Варёная мойва варится в большом количестве воды. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при тушении используется меньше жидкости, а вкус блюда может быть более интересным благодаря добавлению соусов и специй. 3

Например, при тушении в крепком чёрном чае мойва сохраняет свою форму, делается плотнее, приобретает красивый коричневато-золотистый цвет, а косточки размягчаются. 4