Чем отличается традиционный камамбер де Нормандия от современных версий сыра?

Некоторые отличия традиционного камамбера из Нормандии от современных версий сыра:

• Технология производства. xn--80aa8asda.xn--p1ai Традиционный камамбер изготавливался на мезофильной закваске при температуре не выше 33 °C (более мягкий и текучий). xn--80aa8asda.xn--p1ai Современный, или стабилизированный камамбер, делается на термофильной закваске или на смеси мезофильной и термофильной при температуре 34–37 °C (более плотный и творожистый). xn--80aa8asda.xn--p1ai
• Структура. xn--80aa8asda.xn--p1ai Традиционный камамбер имеет неравномерное тесто, творожистую середину и мягкую корочку с коричневатыми залысинами. xn--80aa8asda.xn--p1ai Современный камамбер — ровную структуру, белую пушистую корочку и нейтральный вкус. xn--80aa8asda.xn--p1ai
• Вкус. dzen.ru Традиционный камамбер имеет очень выразительный вкус с долгим послевкусием. dzen.ru Часто привкус и запах прелых яблок на корочке, у корочки вкус грибов и лесной подстилки. dzen.ru Молодой сыр может иметь кисловатый вкус, у зрелого — резкий и даже слегка аммиачный. dzen.ru Современный камамбер имеет нейтральный, нежный и сливочный вкус. dzen.ru
• Использование молока. xn--80aa8asda.xn--p1ai en.wikipedia.org Традиционный камамбер готовился из непастеризованного коровьего молока. xn--80aa8asda.xn--p1ai en.wikipedia.org В современном мире законодательным путём запрещено продавать и использовать непастеризованное молоко. xn--80aa8asda.xn--p1ai