Традиционное дагестанское курзе отличается от других кавказских блюд особой технологией лепки. 3 При соблюдении традиционного рецепта должна получиться нарядная косичка — «змейка». 3

Ещё одно отличие — разнообразные начинки. 3 Это могут быть мясо, картофель, творог. 3 В каждом регионе свой рецепт: одни добавляют в мясной фарш уксус, другие — особую смесь приправ или молочную сыворотку. 4

От других пельменей курзе отличает и форма: они выполнены в виде капли, с закруглённым концом с одной стороны и острым концом с другой. 5 Стежок с характерным узором закрывает пельмень сверху. 5 Считается, что этот шов и дал название блюду: «курзе» происходит от слова «гюрза», названия змеи. 5