Чем отличается технология выпечки кексов с добавлением различных видов жирной основы?

Технология выпечки кексов с добавлением различных видов жирной основы может отличаться, так как каждый вид жира влияет на выпечку по-своему: www.gastronom.ru

• Сливочное масло делает десерт вкусным и ароматным. www.gastronom.ru Чтобы кекс не был слишком пористым и удерживал начинку, сливочного масла стоит добавлять не больше 15–25% от общей массы теста. www.gastronom.ru
• Маргарин придаёт выпечке пышность. www.gastronom.ru
• Растительное масло делает кекс сочным, а мякиш — зернистым, нежным, «шифоновым». www.gastronom.ru Для идеального результата можно совместить сливочное и растительное масло в равных пропорциях. www.gastronom.ru

Кроме того, для теста с содержанием жира важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. www.vkusnyblog.com Если какой-то из компонентов будет слишком холодным, тесто может расслоиться. www.vkusnyblog.com

Также для разных видов жирной основы могут отличаться способы приготовления, например, для кексового теста на сливочном масле воздушные поры в тесте достигаются взбиванием масла с сахаром или сахарной пудрой на первом этапе. www.vkusnyblog.com