Технология приготовления зельца и студня имеет некоторые отличия:

1. Для зельца традиционно используют свиную голову, а также мясо на косточке, язык, печень и другие субпродукты, а также шпик. 14 Мясо варят, измельчают вместе с чесноком и специями, затем заворачивают в пищевую плёнку, пергамент или марлю, кладут в пластиковый контейнер и охлаждают под прессом. 4 Обычно зельц оставляют под гнётом на ночь. 4

2. Для студня используют говяжье мясо, которое варят долго, не менее пяти-шести часов на очень слабом огне. 47 Долгая варка нужна, чтобы размягчить жёсткое мясо и сделать бульон более насыщенным. 1 Из готового мяса выбирают все косточки и сухожилия, нарезают его на мелкие кусочки, заливают бульоном и ставят в холодильник для застывания. 4

Таким образом, основное отличие в том, что зельц не заливают бульоном, а дополнительно формуют, оставляя под прессом, в то время как студень заливают бульоном и ставят в холодильник для застывания. 14