Сырокопчёная колбаса отличается от других видов колбас способом производства. 23 Её коптят без предварительной термообработки, в сыром виде. 2

Приготовление сырокопчёной колбасы может занимать больше месяца. 2 Её не жарят и не варят, а сразу коптят вместе с приправами. 1 После копчения колбасные изделия подсушивают, пока они не станут полусухими. 1

Некоторые отличия сырокопчёной колбасы от других видов:

• Консистенция. Сырокопчёная колбаса твёрдая, с минимальным количеством влаги, необычным остро-солоноватым вкусом и пряным ароматом. 3
• Цвет. Фарш обычно имеет тёмно-красный или бордовый цвет. 1
• Срок хранения. Может храниться до полугода. 1