Сырный суп и крем-суп отличаются технологией приготовления. 28

Сырный суп готовят на овощном бульоне, который образуется при отваривании овощей. 5 Если в рецепте есть картофель, то сыр кладут в бульон только после того, как он полностью сварится. 1 Сразу после введения сыра важно уменьшить огонь, чтобы он расплавился и суп получился однородной консистенции. 1

Крем-суп готовят не на бульоне или воде, а на облегчённом варианте соуса бешамель или на бульоне, загущённом обжаренной мукой и смесью яичных желтков и жирных сливок. 2 Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, их вводят в конце процесса приготовления. 2