Свиная и говяжья корейка — это название части спинки (по обеим сторонам позвоночника) в тушах свинины, говядины и баранины. 2

Основное отличие заключается в том, что свиная корейка — это довольно постный кусок мяса, но со слоем жира по краю. 1 Говяжья корейка отличается отсутствием грубых волокон, поэтому быстро готовится. 4

Таким образом, свиная корейка обычно более жирная, в то время как говяжья корейка практически лишена сала, что позволяет относить её, особенно в случае со свининой, к диетическим продуктам. 2

Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на рёбра и котлетную часть. 3