Сухой солод для приготовления хлеба представляет собой красно-коричневый порошок, который требует предварительного заваривания перед добавлением в тесто. 23 Это помогает лучше раскрыть аромат солода и не допустить, чтобы сухой порошок не претендовал на воду в тесте, предназначенную для увлажнения белков муки. 3

Жидкий солод (солодовый экстракт) не требует предварительной подготовки и даёт такой же аромат, как сухой солод, но в более экономичном варианте. 3 Например, килограмм экстракта солода при использовании в хлебопечении заменяет от трёх до пяти килограмм обычного ферментированного солода. 4

Также для жидкого солода обычно используют ячменный солод, он мягче ржаного ферментированного сухого солода. 1