Структурированная икра палтуса отличается от обычной тем, что её делают из бракованного сырья. 1 Это битые или очень мелкие икринки, которые выглядят непривлекательно и не подходят для продажи по высокой цене. 2

Процесс производства структурированной икры следующий: всю жидкость от лопнувших икринок собирают, а затем на её основе воссоздают икру с помощью желирующих добавок. 1 В результате получаются «икринки», которые похожи на натуральные. 2 Разница только в размерах — они могут быть меньше или крупнее, чем в обычной икре. 1

Обычная икра — это икра, полученная непосредственно от рыбы. 2 Она может быть в ястыках (тонкая плёнка, естественная оболочка икры) или зернистой, то есть уже извлечённой из ястыков. 2 К ней добавляют соль с пищевыми добавками и растительным маслом. 2

Таким образом, основное отличие в том, что структурированная икра — это натуральный продукт из бракованного сырья, а обычная — это икра, полученная непосредственно от рыбы. 12