Чем отличается стейк Мачете от других видов стейков?

Стейк Мачете (скёрт-стейк) отличается от других видов стейков тем, что вырезается из диафрагмы (волокнистой части между грудиной и брюшиной). gurmanin.ru www.steakhome.ru

Анатомически диафрагма включает две мышцы — внешнюю (оutside skirt) и внутреннюю (inside skirt). www.gastronom.ru Стейком Мачете называют мясо из внешней диафрагмы, поскольку его вытянутая форма напоминает клинок. www.gastronom.ru

В зависимости от местонахождения вырезки есть отличия в структуре мяса: gurmanin.ru

• Стейки с внешней части более мягкие и нежные, не требуют предварительной подготовки перед жаркой. gurmanin.ru
• Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. gurmanin.ru

Также стейк Мачете отличается высокой степенью мраморности. gurmanin.ru vk.com