Состав тёмного и молочного шоколада отличается содержанием какао-продуктов. 6

Тёмный шоколад состоит из сахара, масла какао, тёртого какао, эмульгатора лецитина и ванили в качестве ароматизатора. 3 При этом доля какао-масла в составе должна быть не меньше 18%. 3 Основу тёмного шоколада составляет тёртое какао (40–55%) и масло какао-бобов (от 20%). 1

Молочный шоколад состоит из сахара, масла какао, сухого молока, тёртого какао, лецитина и ванили. 3 Количество какао-масла ниже, чем в тёмном шоколаде (обычно составляет около 30%), а общее содержание какао-продуктов около 34%. 3 В молочном шоколаде гораздо больше молочных продуктов, чем в тёмном шоколаде: доля сухого молока в среднем 20%. 3 Добавление молока смягчает горьковатый привкус какао и создаёт нежную консистенцию. 8