Состав белка в соевых продуктах и животного происхождения отличается аминокислотным составом. 16

В белке животного происхождения содержится полный набор незаменимых аминокислот, и он усваивается организмом на 95%. 68 В животных белках много аминокислоты лейцина, которая необходима для восстановления мышц после силовых тренировок. 8

В соевых продуктах содержится все девять незаменимых аминокислот, и соевый белок считается полноценным. 4 Однако в нём относительно низкий уровень триптофана, поэтому для обеспечения достаточного количества нужно употреблять в пищу другие источники белка наряду с соей. 4

Кроме того, некоторые минералы лучше усваиваются из животного белка по сравнению с соевым, например, витамин В12, которого не хватает в соевом белке и других растительных продуктах. 4