Чем отличается слоеное круассанное тесто от обычного?

Возможно, имелось в виду отличие дрожжевого слоёного теста для круассанов от бездрожжевого слоёного теста. food.ru vk.com

Дрожжевое слоёное тесто для круассанов более пышное и мягкое, чем бездрожжевое. food.ru Это связано с тем, что дрожжи выделяют углекислый газ, благодаря которому круассаны увеличиваются в объёме. www.gastronom.ru

Бездрожжевое слоёное тесто, в свою очередь, становится более хрустящим при выпекании. food.ru Пышность такому тесту придаёт тающее масло: пар поднимает слои теста, делая его воздушным. food.ru

Таким образом, если для круассанов использовать бездрожжевое слоёное тесто, то характерная воздушность и пышность круассанов может быть потеряна. food.ru

Пользователь

Время добавления