Шоколад кувертюр отличается от обычного шоколада высоким содержанием какао-масла (обычно от 32% до 39%). 45

Некоторые другие отличия:

• Вкус: кувертюр имеет сливочный, мягкий вкус и интенсивный шоколадный аромат. 4 Обычный шоколад обычно содержит меньше какао-масла и больше сахара, эмульгаторов и ароматизаторов. 4
• Текстура: кувертюр обладает более гладкой текстурой и блестящим видом. 4 Обычный шоколад не обладает такими же характеристиками плавления. 4
• Применение: кувертюр используют для обмакивания, покрытия, формовки и украшения, в то время как обычный шоколад обычно предназначен для еды. 34
• Цена: из-за высокого содержания какао-масла кувертюр дороже обычного шоколада. 4
• Процесс производства: кувертюр требует тщательного темперирования (нагрева и охлаждения) для достижения характерного блеска и хрусткости. 4