Сенча отличается от других видов японского зелёного чая способом обработки листьев. 14

Сенча — это чай из цельных чайных листьев, которые подвергаются минимальной обработке. 2 Свежесобранное сырьё только пропаривают, чтобы остановить процесс окисления. 1 Затем листья скручивают и придают им форму тонких иголочек или полосок. 1 На финальной стадии листья подсушивают горячим воздухом, чтобы удалить лишнюю влагу и закрепить аромат чая. 1

Другие виды японского зелёного чая отличаются способом обработки листьев:

• Гекуро. 26 Премиальный зелёный чай, который выращивают в тени. 6 Это придаёт ему насыщенный вкус с меньшей горечью и выраженной сладостью. 2
• Банча. 68 Чай, который собирается с тех же кустов, что и сенча, но позже в сезоне, когда листья уже стали более зрелыми. 6 Это делает банчу менее ароматной и чуть более терпкой, чем сенча. 6
• Ходзича. 2 Отличается от других видов зелёного чая тем, что его листья подвергаются обжарке при высокой температуре. 2 Это придаёт чаю приятный аромат с дымными и ореховыми нотками, а также делает его менее терпким и низким по содержанию кофеина. 2