Сахарная мастика с желатином и мастика из маршмеллоу отличаются по составу и свойствам.

Сахарная мастика с желатином (желатиновая) делается на основе сахарной пудры с добавлением желатина. 1 Такая мастика плотная и упругая, хорошо держит форму, позволяет лепить разные фигурки. 1 Однако она быстро сохнет на воздухе, тонкие листочки и лепестки из неё могут крошиться. 1 Для обтяжки не используется, поскольку слишком твёрдая и плохо раскатывается в тонкий корж. 1

Мастика из маршмеллоу (мармышковая) делается из воздушного зефира с сахарной пудрой. 1 Такая мастика мягкая и податливая в работе, сравнительно долго сохнет. 2 При точном соблюдении рецептуры хорошо подходит для обтяжки, бантов, цветов, но не для фигурок. 1

Таким образом, сахарная мастика с желатином больше подходит для создания фигурок и мелких элементов декора, а мастика из маршмеллоу — для обтяжки и крупных декоративных элементов.