Чем отличается растительный эмульгатор E471 от животного?

Растительный и животный эмульгатор E471 отличаются источником сырья, из которого их получают. atamanchemicals.com azan.ru

Обычно E471 производят из растительных масел, например соевого. atamanchemicals.com Но иногда в качестве сырья используют животные жиры: сало, свиной или говяжий жир. atamanchemicals.com

При этом жирные кислоты, из которых получают эмульгатор, независимо от источника, химически идентичны. atamanchemicals.com Поэтому моно- или диглицериды, полученные из разных источников, нельзя отличить по вкусу или текстуре. atamanchemicals.com