Чем отличается растительный эмульгатор E471 от животного?

Растительный и животный эмульгатор E471 отличаются источником сырья, из которого их получают. 25

Обычно E471 производят из растительных масел, например соевого. 2 Но иногда в качестве сырья используют животные жиры: сало, свиной или говяжий жир. 2

При этом жирные кислоты, из которых получают эмульгатор, независимо от источника, химически идентичны. 2 Поэтому моно- или диглицериды, полученные из разных источников, нельзя отличить по вкусу или текстуре. 2