Прованский рататуй отличается от классического французского способом приготовления и технологией обработки ингредиентов. 1

Для прованского рататуя характерна более крупная нарезка овощей. 1 Они готовятся отдельно друг от друга, чтобы сохранить индивидуальность каждого вкуса. 1 Баклажаны нарезаются крупными кусками и предварительно солятся для удаления лишней влаги. 1 Томаты частично натираются на тёрке, частично режутся крупными кусками. 1 Лук, перец и кабачки быстро обжариваются до лёгкой золотистости. 1

После этого овощи соединяются в густом томатном соусе с добавлением чеснока, орегано, тимьяна, лаврового листа и базилика. 1 Блюдо тушится на медленном огне до полной готовности овощей. 1 В конце добавляется немного оливкового масла и уксуса. 1

Классический французский рататуй предполагает запекание в духовке. 3 Основные овощи нарезаются кружочками толщиной не более 5 мм и укладываются в виде особой спирально-слоёной конструкции в термостойкую керамическую форму с высокими бортиками. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для прованского рататуя характерна особая технология приготовления и использование местных трав и специй, а для классического французского — запекание в духовке и нарезка овощей определённым образом.