Чем отличается производство рикотты от производства кремчиза?

Производство рикотты и кремчиза отличается по ряду параметров:

1. Рикотта производится из сыворотки, оставшейся после производства других сыров, например моцареллы. dzen.ru rt-milk.ru Процесс включает нагревание сыворотки, отделение творога от сыворотки, слив и прессование творога. rt-milk.ru
2. Кремчиз делают из цельного молока и сливок высокой жирности. vk.com www.sochetaizer.ru Сначала их нагревают до 68 °С в течение 30 минут (бережная пастеризация уничтожает болезнетворные бактерии, но не меняет вкус и консистенцию продукта). vk.com Затем остывшее молоко снова нагревают для ферментирования с помощью сухой мезофильной закваски и сычужного фермента. vk.com www.sochetaizer.ru Коагуляция (образование творожных хлопьев) занимает от 5 до 22 часов в зависимости от концентрации закваски. vk.com www.sochetaizer.ru Затем сырный сгусток отделяют от сыворотки. vk.com www.sochetaizer.ru Завершает процесс гомогенизация, в результате которой получается плотный кремообразный сыр с приятной текстурой однородной консистенции. vk.com www.sochetaizer.ru

Пользователь

Время добавления