Чем отличается процесс приготовления зефира на агаре от желатина?

Процесс приготовления зефира на агар-агаре и желатине отличается: dzen.ru vk.com

• Подготовка ингредиентов. dzen.ru Агар-агар не нужно предварительно замачивать, его сразу добавляют в сироп. dzen.ru superbaker.ru Желатин перед использованием замачивают в холодной или ледяной воде. superbaker.ru
• Температура растворения. dzen.ru superbaker.ru Агар-агар растворяется только при температуре 100 градусов. dzen.ru Желатин не стоит сильно кипятить, так как при этом теряются его свойства. dzen.ru
• Стабилизация. dzen.ru Агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах, а желатин — в холоде. dzen.ru
• Текстура. olgashishova-school.ru При приготовлении зефира на основе желатина получается другая текстура, так как сила желатина примерно в 5 раз меньше силы агар-агара, поэтому нужно пересчитывать пропорции. olgashishova-school.ru

Заменить агар-агар на желатин при приготовлении зефира нельзя, так как это приведёт к другому процессу приготовления и текстуре десерта. olgashishova-school.ru