Чем отличается процесс приготовления паштета из субпродуктов в разных национальных кухнях?

Процесс приготовления паштета из субпродуктов в разных национальных кухнях может отличаться, например, в зависимости от используемых ингредиентов и способов приготовления.

Во французской кухне есть такие варианты паштета, как шартрский и страсбургский. www.edimdoma.ru Первый готовят из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, перед запеканием массу маринуют в коньяке. www.edimdoma.ru Страсбургский паштет делают из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. www.edimdoma.ru

В русской кухне словом «паштет» обозначают два блюда: террин и пате. www.gastronom.ru При приготовлении террина из печёнки и сопутствующих продуктов делают пюре, которое затем запекают в форме, иногда перемежая слоями ветчины или других видов мяса и птицы. www.gastronom.ru Пате готовят так: пюре из печени не запекают, а взбивают до консистенции пломбира с добавлением сливок и/или сливочного масла, после чего массу сворачивают в рулет. www.gastronom.ru

Также во французской кухне есть блюдо риет, которое похоже на паштет, но отличается более крупным фрагментированием продукта и грубой, волокнистой консистенцией. multiurok.ru Готовят риет преимущественно из свинины, которую секут или режут на кубики, обильно солят и медленно готовят в жире. multiurok.ru