Чем отличается процесс приготовления конфи от других методов обработки мяса?

Процесс приготовления конфи отличается от других методов обработки мяса, например обжаривания во фритюре, тем, что для конфи требуется более низкая температура. food52.com

Конфи предполагает медленное томление продуктов в жире при низкой температуре (менее 100 °C). ru.wikipedia.org Этот процесс помогает вытянуть влагу и заменить её жиром, что делает блюдо особенно нежным. food52.com

Кроме того, конфи позволяет готовить даже жёсткие куски мяса, которые сложно обработать другим способом. woman.rambler.ru

Также конфи — один из древнейших способов консервирования, при котором продукт сначала томится в собственном жире, а потом оставляется на хранение под непроницаемым для бактерий слоем перетопленного жира. woman.rambler.ru vk.com