Чем отличается приготовление зирвака от классического плова?

Приготовление зирвака и классического плова отличается технологией и ролью в блюде. 15

Зирвак — это основа плова, обжаренная мясная и овощная составляющая, которая затем тушится со специями. 5 Для его приготовления нужно обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами лук, добавить к нему нарезанное крупными кубиками мясо и пожарить его 12–15 минут, добавив соль, специи и пряности. 2 Когда лук с маслом дойдут до кондиции, к ним отправляют нарезанную соломкой морковь и жарят ещё 10 минут. 2 После этого в казан с зирваком наливают небольшое количество бульона, накрывают его крышкой и томят на очень медленном огне 2–3 часа, не допуская бурного кипения. 2

Классический плов готовится так: на дно казана кладётся мясо и прочее, а сверху — рис. 4 Во время приготовления плов ни в коем случае нельзя перемешивать. 4 Тогда по законам физики пары мяса и специй будут стремиться вверх и проникать в рисовую подушку, при этом рис останется рассыпчатым. 4 А масло и жир, которых в плове должно быть много, выполнят связующую функцию, в результате каждое зёрнышко пропитается маслом и мясным ароматом. 4